IG百万人追踪甜点主厨来台 招牌作品开卖

导读:IG百万人追踪甜点主厨来台 招牌作品开卖 在今年5月,「187巷的法式」甜点店因为邀请2018年全球最佳甜点主厨赛德里.克葛罗莱(Cdric Grolet)来台授课,造成烘焙业与甜点圈骚动,今天又邀...
IG百万人追踪甜点主厨来台 招牌作品开卖
 
在今年5月,「187巷的法式」甜点店因为邀请2018年全球最佳甜点主厨赛德里.克葛罗莱(Cédric Grolet)来台授课,造成烘焙业与甜点圈骚动,今天又邀请了与Cédric Grolet并列「全球最多人追踪的明星甜点主厨」—阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)献艺,首度来台将带来他的成名代表作—焦糖时钟(Caramel clock)、巧克力焦糖滚筒(The Chocolate Caramel Cylinder)、鹌鹑蛋(The Quail egg)、榛果戒指(The Hazelnut Ring)、榛果酱(The Praline)、费欧娜(The Fiona)、帕芙洛娃蛋糕(The Pavlova)等。
 
从2017年阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)开始就以主厨顾问角色,巡回全球教学,全球不少甜点控因吃不到他精致的甜点而扼腕,因此不少全球知名主厨力邀请其客座,包含了2017年得到全球最佳甜点主厨得主—纽约名厨Dominique Ansel和星级甜点主厨—Yann Couvreur等,都创下了甜点销售一空的盛况。
 
而今来到台湾,苹果日报美食记者趁空档独家专访,他走红的历程以及其2019年的最新教学作品蘑菇。
 
说起了入行甜点,阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)非常直白的说是因为功课不好。「我不喜欢(hate)学校,在法国只要功课不好,就会被认为是笨蛋(stupit),但是厨艺让我觉得我不是那麽笨。在法国传统认知里,只要成绩不好,就要往靠手工完成的技职方向去发展,所以我14~16岁去了厨艺学校,而我发现我有这方面的天分,我可以用很原始的素材,创造出非常好的东西,所以,我更往美食领域探索,在探索的过程中,我发现甜点是我喜欢的,我爱甜点。」
 
但走上甜点世界舞台,获得全球甜点控注目、光鲜亮丽外表下,其实阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)也说大多数人都忽略了实际上甜点制作是困难的,「为了做甜点,我两点就必须起床,而当别人休假时,我是没有假日、家庭时间、没有办法过生日,这些日子我依然必须很认真工作。我从16岁开始在瑞士学甜点,花了两年把所有相关类目比如巧克力、冰品、糖果、甜面包类等都学完,18~20岁回到雷诺特(Len?tre)学校,再度进修巧克力。」在求学阶段,阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)参加不少甜点竞赛,都多得佳绩。
 
可是即便如此努力,在传统的认知,做甜点主厨依然高级不到哪里去,他说:「12年前我开始做甜点,那时做甜点不是一个很迷人、性感的工作,因为薪水很低,而且在当时法国人的观念里,从事跟机械、烹饪相关的工作,大家都会觉得你很笨,一直到了6年前有TV秀「谁是下一个甜点大师」,我参加了那个节目,那时大家才感觉甜点虽是很难,但同时也是很酷的工作,从那时起,大家对甜点工作的才改变了看法,但这个改变有好有坏,一般人可能会认为这是一个很光鲜亮丽的舞台,但私底下却是必须非常努力工作来解决制作甜点时的困难。我之所以可以,是因为我深刻的了解,所以我可以欣然接受的。」
 
就比如最新设计、11/24发表的蘑菇,他说:「看起来很简单,却需要知道物理、化学变化,比如温度或者湿度,还有风味组合,还有所有的组合都是需要花时间,才能创造出这个甜点。」蘑菇就是夏末秋初的灵感,秋天一到刚开始就会看到蘑菇,可是风味又偏向夏天,组合了杏仁蛋糕体、香草慕斯、草莓果冻等风味,浓郁又清爽。
 
至於未来的规划,阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)说:「年轻时我参加很多比赛, 展现自己的技巧,那时对职业生涯是有帮助的。但现在从一些社群网路,我就可以收到全球回馈,不需要再透过比赛证明自己。现在我想把教学领域往前一大步,今年我花了10个月去书写食谱,就是为了未来规划要开甜点学校,那个学校不只是大师课程,还会有针对初学者的初阶课程,这是我未来的规划。」

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